Che cos’è il tofu?
Il tofu, detto anche caglio di semi, non è altro che un prodotto originato dalla cagliatura dei semi di soia. In modo assolutamente analogo ai classici formaggi, la realizzazione del prodotto passa dalla spremitura dei semi, quindi dalla cagliatura del succo e infine dalla sua compressione in blocchi. Solitamente si realizza in casa mantenendo in ammollo tali semi per 24 ore, per poi essere sminuzzati o frullati fino a ottenere un liquido simile al latte. Questo verrà quindi inserito in speciali forme, normalmente a parallelepipedo. Per raggiungere la consistenza finale, si premono fra di loro diverse cagliature, che potranno anche essere modellate a piacere.
Le caratteristiche nutrizionali sono davvero interessanti poiché, garantendo un’esperienza al palato simile ai prodotti caseari, è del tutto privo di colesterolo. Dal basso contenuto calorico, contiene diverse proteine vegetali e 10 amminoacidi essenziali come lisina e cistina. Ma anche una buona dose di lecitina, utile per combattere proprio il colesterolo cattivo, sali minerali come potassio, ferro e fosforo, nonché medie quantità di calcio a seconda del caglio utilizzato. A differenza del formaggio canonico, però, il tofu non presenta le vitamine D e B12. Allo stesso tempo, è una fonte normalmente ricca di isoflavonoidi, utili soprattutto per controllare disturbi del ciclo femminile.
Ingredienti(per 1 persona)
– 180gr di tofu “seta”
– 200gr di spinaci
– 1cucchiaino di curry
– 1ciuffetto di prezzemolo
– pangrattato integrale
– sale rosa e pepe q.b.
Preparazione
In una ciotola lavora il tofu con un cucchiaio di legno, unendo anche gli spinaci (brevemente lessati, poi scolati, atrizzati bene e finemente tritati), il curry, il prezzemolo tritato, sale, pepe e pangrattato quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Forma le polpette, passale nel pagrattato, poi disponile in una teglia con carta da forno; inforna a 180 C per circa 20 min.
E’ possibile completare il pasto con 50 gr di pane integrale e un’insalata verde mista
Buon Appetito 🙂
 
a cura di Enrica Zaffini – biologa nutrizionista